홈 동결 건조가 처음입니까? 초보자를위한 팁
집에서 일반적으로 동결 건조라고하는 동결 건조 식품은 그것을 저장하는 혁신적인 방법입니다. 그것은 sous vide와 마찬가지로 도움이되고 매혹적이며 거의 국내에서 수행 될 수 있습니다. 이 느리고 점진적인 프로세스는 장기적인 용도로 식품을 보존하는 데 일반적이며 자신의 애호가에게는 비교적 쉽습니다. 다음은 가정 동결 건조를 연습 할 때 도움이 될 수있는 몇 가지 필수 팁과 요소입니다.
그림 1 : 최신 동결 건조기의 몇 가지 중요한 팁
기본 이해
동결 건조 란 무엇입니까?
동결 건조 동안, 음식은 저 대기압에서 얼어 붙어 물이 얼음에서 증기로 직접 승화시킬 수 있습니다. 동결 건조 방법은 저장 중에 맛있는 신선함과 영양가를 망치지 않고 식품을 보존합니다.
그림 2 : 동결 건조기 작업 원리
집에서 왜 얼어 붙는가?
장수:안정적인 온도에서 산소 흡수 장치가 장착 된 밀폐 용기에 보관하면 동결 건조 식품은 25-30 년 동안 지속될 수 있습니다.
영양물 섭취:이 절차는 대부분의 음식의 독특한 영양소를 유지합니다.
사용 편의성 :동결 건조 식품은 쉽게 재구성되어 편리합니다.
유연성:이 방법을 사용하여 신선한 농산물, 육류 및 완성 된 저녁 식사를 포함한 다양한 유형의 식품을 얼릴 수 있습니다.
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그림 3 : 건조 식품 검사 동결
그림 4 : 동결 건조기의 이점
올바른 장비 선택
동결 건조기
품질과 다양성을 유지하는 것이 필수적이므로 가정 동결 건조기에 투자해야합니다. 이들은 다음과 같습니다. 기본 모델은 엔트리 레벨에서 고급까지 바로 사용할 수 있습니다. 동결 건조기를 선택할 때 다음은 포괄적으로 준수합니다.
용량:한 번의 달리기 중에 얼어 붙을 음식의 양. 단일 사용 또는 가족 사용에 적합한 크기를 선택하십시오. 동결 건조기 장비의 크기는 개인적 사용에 따라 비즈니스 규모에 따라 다릅니다.
가격:이 동결 건조기의 기본 모델은 비교적 저렴하지만 건조하는 데 시간이 더 걸립니다. 기본과 고급의 두 가지 모델이 있으며, 후자는 속도와 추가 기능으로 특징 지어집니다.
구성 요소 :내장 차단 기능, 사전 설정 기능 및 사용 편의성이있는 모델을 선택하십시오.
준비 할 수있는 기타 장비 :
초퍼:이것은 과일과 채소를 작은 부분으로 준비하여 빠르게 섭취하는 데 사용됩니다.
탈수기 :이 시스템은 사용할 준비가되기 전에 동결 건조 농산물에 필요한 건조 시간을 줄임으로써 특히 필수적인 작업을 더 쉽게 만듭니다.
진공 실러 :사람들은이 장치를 사용하여 동결 건조 음식을 준비하고 저장하기 전에 저장할 수 있습니다.
mylar 및 산소 흡수기 :수분과 공기를 멀리 유지하여 현재와 장기간 음식을 보호하십시오.
음식 준비
음식이 사전 처리되면 다음 단계를 따르면 동결 건조를 시작하십시오.
1. 음식의 선택
동결 건조는 건조 제품에 사용될 때에도 특정 식품 영양소에 손상을 줄 수 있습니다. 이 기술은 과일과 채소와 같은 신선한 음식과 육류 품목과 허브 및 요리 된 식사와 잘 어울립니다. 얼어 붙었을 때 빠르게 망치기 시작하기 때문에 견과류를 적당히 먹어야합니다.
2. 치료
- 청소:먼저 과일과 채소를 세척하여 모든 오염 물질을 제거하십시오.
- 사전 조리 :신선한 야채를 끓는 물에 담그면 빙수에 담그기 전에 질감 모양의 색상과 영양이 빨리 보존됩니다.
- 트리밍 :건조 할 식품은 거의 균일 한 크기의 부분으로 미리 분쇄되어야합니다. 따라서 얇은 슬라이스가 더 빠르고 고르게 건조됩니다.
- 사전 건조 :설탕 과일은 특히 다른 과일보다 더 짧은 시간이 걸리기 때문에이 과정을 겪어야합니다.
- 동결 건조 과정
- 트레이로드 :사전 처리 된 음식을 동결 건조기 트레이에 놓아 공기가 공간을 남겨 두어 공기 흐름을 허용하십시오.
- 동결:동결 건조기 스위치를 동결 상태로 이동하십시오. 음식의 수분 함량이 얼음으로 바뀌므로 나중에 승화 될 것이기 때문에 필수적입니다.
- 건조:건조 모드로 전환하십시오. 다른 시간에 양식 또는 양에 따라 식품을 가공하는 데 24 시간에서 72 시간이 필요합니다. 화학적 변화에서 얼음은 증기로 녹아이 단계가 끝날 때까지 마른 음식을 만듭니다.
- 모니터링 :정기적으로 진행 상황을 확인하십시오. 식사는 건조하고 어느 정도 부서 질 수 있도록 준비됩니다.
그림 5 : 건조 곡선 동결
저장 및 재수 화
포장 :음식은 밀봉 할 수있는 잘 밀봉 된 용기에 보관해야합니다. 따라서 가장 좋은 장기 보관소는 산소 흡수제와 함께 Mylar 백을 사용하는 것입니다. 동결 건조 날짜는 각 개별 패키지에 표시되어야합니다.
저장 조건 :우리의 농산물 취급 과정은 포장 식품 품목의 품질을 유지하면서 신선하고 먹을 준비가되어 있습니다. 에어컨이 설치된 엘리베이터 공간뿐만 아니라 차가운 또는 더운 온도에서 몸을 멀리하십시오.
재수 화 :동결 건조 식품은 재수 화하기 쉽습니다. 식품을 물에 담그거나 수프, 스튜 또는 기타 소스와 같은 수성 요리에 음식을 추가하는 것입니다. 음식의 탄력성은 팽창하여 물을 흡수하여 정상적인 일관성으로 돌아갑니다.
안전 및 유지 보수
안전 예방 조치 :제조업체가 제공 한 지침을 엄격하게 준수하는 것도 마찬가지로 중요합니다. 여기에 요약 된 필수 단계의 대부분은 동결 건조기를 처리 할 때 분명합니다. 어린이와 애완 동물은 작동 중에 장비 근처에서 허용되어서는 안된다는 것이 좋습니다.
유지:동결 건조기 시스템의 위생이 필수적입니다. 트레이와 내부를 주기적으로 씻으십시오. 모든 장비가 손상되지 않은 채 보이고 부문 부품을 수정하십시오.
일반적인 문제 문제 해결
일관성없는 건조 :트레이 배치를 확인하고 장치 내부의 공간을 검사하십시오.
응축:냉동실이 자주 열려있는 경우에 발생하여 제품이 차가운 공기를 내부에 방출합니다. 가능한 악을 피하기 위해서는 집안일이 가능한 한 적은 수의 문을 열도록 집안일을해야합니다.
오프 플라보스 :적절한 포장 및 보관을 포함한 위생 절차는 제품이 나쁜 냄새로 오염되는 것을 방지하기 위해 관찰되어야합니다.
그림 1 : 신선한 대 동결 건조 딸기 비교.
처음으로 가정용 동결 건조를위한 FAQ
1. 건조를 동결시키는 데 얼마나 걸립니까?
건조 작업 시간은 식품 유형, 초기 수분 수준 및 주어진 기계의 기능에 크게 의존 할 수 있습니다. 일반적으로 18-72 시간은 약 지속됩니다.
2. 동결 건조가 비싸나요?
가정용 건조기는 비용이 많이 들지만 장기간 음식을 절약하는 데 도움이됩니다. 이 유닛은 낭비 된 야채를 줄이고 나중에 사용하기 위해 신선한 작물을 저장합니다.
초기 장비 비용은 1,600-5, 000 $이지만 보존 식품에 대한 장기 절약은 투자를 상쇄 할 수 있습니다.
3. 동결 건조 식품은 재수 화 될까요?
물을 첨가 할 때 거의 모든 동결 건조 식사가 부드럽습니다. 음식에 따라 재수 화 시간은 몇 분에서 몇 시간이 걸릴 것입니다.
4. 동결 건조 식품을위한 "생물학적"가방/포장이 필요합니까?
밀봉 구현이 손상을 방지하기 때문에 동결 건조 식품을 보호하기 위해 진공 백이 필요하지 않습니다.
5. 사전 요리 된 음식을 얼려서?
얼어 붙은 음식은 얼어 붙은 음식 절차를 통해 주방에서 사용하기에 안전하게 조리 된 음식을 얼릴 수 있습니다. 동결 건조기를 위해 음식을 준비 할 때 기계 수동 지침을 사용하십시오.
최종 생각
식품의 집 동결 건조는 영양가가 높은 음식을 보존하고 관리하기 쉬운 형태로 제공하기 때문에 매우 만족스러운 방법입니다. 냉동 식품은 수년에 걸쳐 개선되었으며 올바른 장비와 준비로 마른 식품을 얼릴 수 있습니다. 이 보존 기술을 사용하는 동안, 마지막 단계의 결과에 따라 다른 음식을 시험해보고 일상의 일부로 통합하는 것이 좋습니다. 성분을 대량으로 구매하고 동결 건조 방법을 통해 집에 보관하면 모든 음식 필요에 대한 실용성이 제공됩니다.
그림 6 : 동결 건조기의 종류
참조 및 리소스
Extension.umaine.edu. (2024 년 4 월 25 일). 집에서 동결 건조를위한 팁. Maine University Cooperative Extension. https://extension.umaine.edu/food-health/2024/04/25/tips-for-freeze-drying-at-at-home/
바로 수확하십시오. (2014). 홈 동결 건조를 처음 접했습니까? 초보자를위한 팁. 올바른 블로그를 수확하십시오. https://harvestright.com/blog/2014/new-to-home-freeze-drying-tips-for-beginners/
레먼. (nd). 동결 건조 101. Lehman의 블로그. https://blog.lehmans.com/freeze-drying {{2} }/
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계절별 농가. (nd). 동결 건조기 사용 방법 : 팁. 계절별 농가. https://www.theseasonalhomestead.com/how-to-use-a-freeze-dryer-tips/
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